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史上最大「沒有固定店面」的餐廳,Dinner Lab從網路上取客源,一年爆紅10個城市、達55位全職員工

商業
你曾經夢想過,開一間特色餐館、好吃餐廳的人、特色咖啡館? 最近在網路上看到一個有趣的點子,叫做「Dinner Lab」。中文翻成「晚餐實驗室」。 它的概念很簡單,幹嘛開一家餐館? 開一家餐館,必須被鎖在同一個地點,店面這麼大、座位這麼多,全部都是固定成本,沒有彈性,萬一失算,人不如預期,或人來太多,餐館的東西再好吃也要賠錢的。 而「晚餐實驗室」的概念就是,我開餐館,我卻沒有店面! 什麼意思? 就是辦「流水席」(沒有固定店面)啦! 「晚餐實驗室」的創業家目前已經在美國十個城市推出,它每次都只暫租某一個場地、一間空屋,好像台灣以前的「流水席」,再租來一大堆桌子、椅子、還有烹煮需要的瓦斯爐與器具等等,然後,請來當地最好的廚師、一批臨時服務員,然後,從網路上吸收參加者。 上週籌備,這週,就可以來到這家「臨時餐館」用餐了! 下一週,再換一處! 你問,這點子OK嗎? 顯然,晚餐實驗室是個罕見的大成功。才過一年,它目前已經大到必須聘用55個全職員工,且來到10個大城市,不斷的辦這種「流水席」。 最有趣的是,流水席這個概念,不只讓這家「餐館」省下固定成本、可大可小而已。 它順便提供了另一個好處,這個好處,讓「晚餐實驗室」更讓老饕們激賞! 這好處就是,晚餐實驗室每場都在不同地點、不同廚師、不同餐點,他們請廚師做他最拿手的好菜,然後,再請參加者一定要在最後吃完之後,為他們寫一下評價,細細的評分每一道菜、和他們喜歡吃哪一道菜,這樣一來,下一次Dinner Lab再租一個場地、找來另一個廚師,他們可以根據這麼多「流水席」之後所收到的「意見調查表」,大量的資料,細細的修改餐點裡面的組成,所以他們才叫做「晚餐實驗室」,也就是不讓廚師亂做,而是聽從食客的建議、傾聽食客的意見,一場又一場的細細的調整,就像一個「實驗室」一樣! 我認為這招是行銷重於實質意義,但,這樣的「實驗精神」的確起了神奇效用,有些在大餐館的五星級名廚,聽到這種「實驗精神」,竟然都願意放棄高薪的工作而加入這家充滿野性、開創性的新創公司。 然後,如果你想來吃「晚餐實驗室」,還不是隨便就能進來的!每個人必須先繳「年費」,大約是100~175美元不等(台幣3000~5000多元),才能加入這個「俱樂部」,這,就讓這些人緊緊的黏著Dinner Lab了。然後,這只是年費,每一次來參加,還要付50美元~95美元的「餐費」,這餐費讓你買到一份五道菜的套餐,每道菜都會佐以適當的酒。 有意思吧? 如果從行銷和聚眾的策略來看,你會發現,晚餐實驗室雖然犧牲了實體店面有的「客人回流」的地理優勢,但,它也因此可以不必付那個固定房租,從網路上直接吸客。這種「O2O」的創業策略,在未來會愈來愈多。 以前的網站,人從線上來,服務也從線上完成。但到了以後,所有線上可能的創業項目都被做光光了,創業家會發現真正讓消費者買的仍是「線下」的實體服務、實體產品。 而,通常線下的實體服務、實體產品的經營者,又往往不太懂網路,所以,懂得提出像「晚餐實驗室」這樣的「O2O創業策略」的創業家,可能可以用一個簡單的方式,顛覆了原本存在數十年甚至數百年的實體服務。他們的共通點都是從網路上吸引人潮,而且堅持不在一個固定地點、沒有固定成本,卻讓它的「收入」和「會員」卻是一直在跨城市、跨地域限制在累積著。 就好像晚餐實驗室竟然不必開任何一間實體餐館,也可以開出一間擁有55個正職員工、橫跨10個城市的「連鎖餐館」。 除了餐廳外,還可以想出其他點子? 華人世界也需要一個「晚餐實驗室」,誰來做出來呢? 最近我們即將開設的幾堂「創業課」,很實際的,给大家參考一下: 第一堂課是教你「開一間咖啡館」。只要創業家「做對」某幾件事,其實,消費者是很願意,坐下來,買一杯咖啡的。但對於咖啡館來說,到底要做對哪些事?知名的「日出印象咖啡」創辦人不藏私分享,教你開一家特色咖啡店如何「續經營」及「高獲利」的關鍵,小型講座限額10~25人,額滿即停止報名,只能等下一次。歡迎點擊這裡報名。 第二堂課是教你「開一間餐館」,知名的樂子the Diner教你「店點分析」和「會員制」創造高回流率的成功生意。樂子四年開四家分店,白手起家的夫妻進行獨到的分析方法,依不同地點的當地特色給予不同菜色,並加入會員制,在我們的邀請下,這一堂限額10~25人小型講座將細數其中關鍵細節,若有興趣,歡迎點擊這裡報名。 第三堂課則是教你「網路開店」,題目為「開一家網路商店,以「產品」取勝的關鍵方法」的小型講座。畢竟,網路開店,說穿了,就是在「賣照片」。你賣什麼、怎麼包裝、怎麼賣、怎麼定價,可以說,一家網路商店所有的成功關鍵,都圍繞在「貨」上面。在這一堂課裡,我們找來創業家張志誠老師,深入的探討「產品」及「批貨」的關鍵,並此課程包括包括到中國大陸、韓國、泰國等地批貨成功案例分享。張老師特別為好課城量身訂做這一堂課,次告訴你,如何在「批貨」方面勝過其他人、開始創業。若有興趣,歡迎點擊這裡報名。 而第四堂課,則是來探討一個許多都市人都有興趣的夢想:開一間獲利的「民宿」。開設你自己的「第一家」民宿,肯定是高風險的,不過,對於「連續開店家」來說,要他開一家新的民宿,就變得非常容易了。歡迎參加我們「花見幸福」教你如何成功開設一間高住房率、高回流率且一年長銷的成功民宿,在這堂課,將由創辦人親自說明,開一家「民宿」,有哪些關鍵決定?他們如何做到「在郊區開店」?在郊區開店的吸引客人的行銷方法可能有哪些?最難的就是開一家新的店。開起來之後,你就「啟動」了。此課程限額10~25人參加,歡迎儘快點擊這裡訂位。 最後,也是在這個月,是我們的《教你60個可用在你身上的網路創業賺錢模式Business Model》密集課程,我將這些年來我所整理過的獲利模式、business model,各式各樣,一次大收集,一個一個有系統的教給你。有的成功,有的小有成功,有的失敗,有的只是理論,但它們都是有趣的新的思維。 這堂課適合的人包括以下五種人: 一、夢想開家「網店」,卻不確定自己怎麼在這麼眾多的網路商店中脫穎而出的上班族。 二、滿腦子「點子」但不知怎麼獲利的創業者。 三、已經在營運網站但尚未找到獲利模式的創業家。 [...]

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