【工藝品之都·越前市】歡迎來到越前八仙蕎麥麵的深層世界

靈魂食物蕎麥麵是日本的靈魂食品之一。
日本的蕎麥麵種類繁多，但福井縣越前市和嶺北地區以“越前蕎麥麵”而聞名，這種蕎麥麵是用大量蘿蔔泥、柴魚乾刨花和切碎的青菜製成的冷蕎麥麵洋蔥。
一道簡單的菜，但如果按照承諾去做，其實很有深意。
為什麼福井成為蕎麥麵的中心？讓我們來看看越前大呂蕎麥麵是如何誕生的，以及它的美味背後的秘密。
越前蕎麥麵福井蕎麥麵誕生於戰爭時期的應急食品。
10月下旬的越前市，可以看到遍地開滿白色花朵的美麗花朵。
蕎麥花。
全國各地種植的蕎麥，既有代代相傳的“鄉土品種”，也有人工雜交育成的“良種”。
福井以栽培鄉土品種為主。
栽培困難且產量不穩定，但用小而結實的蕎麥種子製成的蕎麥麵香氣撲鼻，口感強韌。
福井蕎麥麵起源於戰國時期。
據說一乘谷朝倉隆景鼓勵城下町的人們種植蕎麥，蕎麥比大米營養更豐富，收穫期更短，作為戰爭或災難時的救濟食品。
當時，我們今天吃的麵條形狀的“sobakiri”不是主流吃法，而是用石磨磨碎蕎麥種子，然後用沸水揉成的“sobagaki”。
▲用蕎麥粉揉成的蕎麥麵 400 多年前，在冷蕎麥麵上澆上蘿蔔泥和乾鰹魚片的越前大呂蕎麥麵誕生了。
1601年（慶長6年），以領主身份來到府中（今越前市）的本田富政帶來了來自京都伏見的蕎麥麵師金子權左衛門野田。
Echizen oroshi soba據說起源於在城下町諮詢醫生後吃蕎麥麵和蘿蔔泥的想法，以改善他們的健康。
說起蕎麥，…