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日本壽司之神「小野二郎」的壽司菜單

商業

日本壽司之神「小野二郎」的店名是「數寄屋橋次郎」,除了訂位有難度外,還有不少注意事項~

官方網站有吃飯時要注意的事項:Dining at Jiro - すきやばし次郎 SUKIYABASHI JIRO

小野二郎」的匠人精神,就如他說的此句話:「一生只做一件事,然後追求完美。

日本壽司之神「小野二郎」的壽司菜單

「數寄屋橋次郎」的菜單除了季節魚類少數更動外,大多數變動不大(出菜順序是有意義的),雖然不太會特地跑去日本吃,偶爾吃握壽司時,照順序點來吃吃看~

下述摘錄自此篇:數寄屋橋次郎 - 維基百科,自由的百科全書

  • 數寄屋橋次郎的菜單被分為三個樂章,每個樂章都有自己的主題。材料也會以時令或新鮮度作小部分的替換
    1. 第一樂章:經典彩色(序)
      • 出菜順序為比目魚(真子鰈)、墨魚(軟絲)、長鰭鰤、鮪魚赤身、鮪魚中段、鮪魚大腹、窩斑鰶
    2. 第二樂章:當日特選(破)
      • 出菜順序為文蛤(鮑魚)、竹筴魚、明蝦、針魚(鳥蛤)、章魚(鰹魚)、蝦蛄、青花魚、赤貝
    3. 第三樂章:最終樂章(急)
      • 出菜順序為:海膽、小貝柱、鮭魚卵、象拔蚌(極少出現)、星鰻、玉子燒

下述菜單取自此篇(內文少一道菜,看照片菜單補上):【坐在"壽司之神"的板前,你必須知道的10件事】JEEK 與小野二郎的對談。東京食記 / MENU / 訂位攻略。

  1. 比目魚 Hirame / Sole Fish
  2. 花枝 Sumi-ika / Squid
  3. 鰝鰺 Shima-aji / Striped Jack
  4. 瘦鮪魚 Akami / Tuna
  5. 鮪魚中段 Chu-Toro / Semi Fatty Tuna
  6. 鮪魚大腹 Oo-Toro / Fatty Tuna
  7. 小鰭 Kohada / Gizzard Shad
  8. 鮑魚 Mushu-awabi / Steam Abalone
  9. 竹莢魚 Aji / Jack Mackerel
  10. 虎蝦 Kurumaebi / Boiled Prawn
  11. 水針 Sayori / Needle Fish
  12. 鰹魚 Katsuo / Bonito
  13. 蛤蜊 Hamaguri / Clam Shell
  14. 鯖魚 Saba / Mackerel
  15. 海膽 Uni / Sea Urchin
  16. 干貝 Kobashira / Baby Scallops
  17. 鮭魚卵 Ikura / Salmon Roe
  18. 星鰻 Anagol / Sea Eel
  19. 玉子燒 Tamago / Egg

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