英國食品標準局：5種不適合「微波」再加熱的食物

微波爐加熱速度很快，到底微波對身體是否有影響一直都還在討論，在此就不討論這些問題，直接講哪些食物不適合微波再加熱。

不過，文章中提到的食物，看原因的說明，除了雞肉可以長時間低溫加熱外，其它不只不適合微波，而是一般加熱也不適合。

• 註：照文章內的說明，煮好馬上低溫保存良好，白飯和馬鈴薯是可以再次加熱的

英國食品標準局：5種不適合「微波」再加熱的食物

英國食品標準局(Food Standards Agency) 的原文可見下述：

• Cooking | Food Standards Agency
• Four foods you should avoid reheating – and one you can

此篇有詳細的中文說明，下述整理自此篇：當心病從口入！英國食品標準局：5 種食物不宜微波再加熱

五種食物不宜微波再加熱

下述五種裡面，白飯和馬鈴薯主要是保存問題，若這兩樣煮好直接放冰箱保存，應該還是可以微波的。

1. 白飯 (需注意保存方式) – 放在室溫太久，容易有「仙人掌桿菌」中毒的風險，導致嘔吐、腹瀉發生，不建議再加熱。(註：「仙人掌桿菌」耐熱高，加熱也很難被消除。)
2. 雞肉 – 若要加熱，長時間低溫加熱較佳。而且加熱需要注意是否有全熟，否則會將「沙門氏菌」吃下肚造成胃痛。
3. 綠色葉菜類 – 葉菜類本身不耐再加熱，蔬菜(綠色葉菜類是屬於高硝酸鹽的蔬菜)煮熟後，保存不當會使細菌大量繁殖，在細菌繁殖過程中，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽，讓致癌的風險提升。
4. 馬鈴薯 (需注意保存方式) – 放在室溫中沒有放到冷藏，就容易產生肉毒桿菌，而微波再加熱也無法有效殺死肉毒桿菌。(正確作法：煮熟的馬鈴薯適當冷卻時就趕快冷藏起來)
5. 菇類 – 菇類中的蛋白質易被酶及微生物破壞，再加上保存不當的話，加熱時會使菇類的品質迅速劣化，導致腹痛發生。