2種不適合使用「氣炸鍋」烹調的食物

氣炸鍋從飛利浦推出主打免油就可以有油炸的效果，近年來就到處風行，然後開始出不少氣炸鍋的料理、食譜等等。

但是並不是所有食物都適合使用氣炸鍋料理的，而且氣炸鍋若超過180度，食物還是容易焦化致癌，使用上還是要多加注意。

• 先講重點：蔬菜(蔬果類)、加工食物(薯條、炸雞... 等) 不適合使用氣炸鍋

2種不適合使用「氣炸鍋」烹調的食物

主要看幾篇文章，裡面寫到「4成氣炸鍋食物釋致癌物 最高超標2倍」、「氣炸鍋有致癌疑慮」等等，所以詳細看看說明，先在此講結論，後面再將詳細說明整理在後面。

不適合使用氣炸鍋的食物

1. 蔬菜(蔬果類) - 葉酸、維生素B、C遇熱便會被破壞。
2. 加工食物 - 炸翻所制造出的油份並不健康，更會產生反式脂肪。
3. 相關文章參考
   • 氣炸鍋有致癌疑慮？專家教你聰明用、輕鬆做年菜
     • 油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺(HCAs)；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物(PAHs)；澱粉則會產生丙烯醯胺(Acrylamide)，儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90％，不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物
   • 韓國驗出4成氣炸鍋食物釋致癌物 最高超標2倍
   • 氣炸鍋高溫恐致癌！營養師：2食物絕不能放
   • 氣炸鍋用錯恐致癌？專家解析聰明吃就不用太擔心
     • 水煮(70 ℃ ~100 ℃ )<蒸 (密閉時候略高於100 ℃ ) < 煎、烤、油炸、氣炸 (180 ℃~200 ℃)

使用氣炸鍋的注意事項

1. 溫度不要超過攝氏180度，以免食物焦化致癌。
2. 1個月內最好不用使用超過2次氣炸鍋烹調。(高溫烹調的食物，一個月吃兩次就好，別吃太多次)
3. 注意烹調時間，不宜過長。
4. 相關文章參考
   • 下述整理自此篇：氣炸鍋有致癌疑慮？專家教你聰明應用
   • • 溫度控制在160℃以內
     • 食材預先蒸熟，減少氣炸鍋高溫烹調的時間
     • 避免加工食品，以原型食物為主
     • 食材切大塊料理，減少氣炸表面積
     • 減少裹粉量，澱粉超過160℃後易大量生成致癌物
     • 過程中多留意氣炸狀況，避免過度焦化
     • 氣炸鍋使用完務必清洗，避免殘留的油和殘渣劣化為致癌物
     • 「120℃以上就會產生梅納反應，最好使用蒸、煮、滷、清炒、涼拌等低溫烹調方式料理，」
     • 因為氣炸鍋食譜多建議使用180℃以上溫度，要降低高溫烹調的時間，可藉由調配溫度，減少食物氣炸時間，她建議氣炸料理前三分之二的時間可先以較低溫方式烹調，最後三分之一再使用高溫烹調，依舊可以達到好的口感，也相對減少有害物質生成，若是已有烤箱的民眾用烤箱即可。

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