品味：炒飯與醬油

歡迎來到每週一次的「品味」專欄，在這裡，我分享我所看到的種種美好。

…離譜！以小籠包揚名國內外的知名餐廳鼎泰豐，10 月中起炒飯類產品若要加醬油炒，需加收 50 元費用。以肉絲蛋炒飯售價 160 元計算，加價後為 210 元，等於變相漲超過3成，堪稱是「史上最貴醬油」… 《中國時報》10.28.2013

…在知名餐廳鼎泰豐點炒飯，若加醬油或加辣炒需加價50元，引發外界批評。鼎泰豐昨業此規定緊急喊卡，即起停售「客製化炒飯」… 《蘋果》10.28.2013

炒飯是一道我很愛吃的料理。它的材料再平凡不過，蔥蒜、飯、蛋、肉絲、蝦仁，製作原理也非常簡單，按順序放入油鍋裡大火拌炒，起鍋後就可以享用。

雖然說起來這麼簡單，但是要吃到一盤美味的炒飯，卻一點也不簡單。好吃的炒飯，米飯必須粒粒分明、香 Q 不黏牙，蛋要均勻分布且比例恰好，蔥花要新鮮，配飯的肉與蝦仁不能宣兵奪主，最最忌諱的就是使用冷凍蔬菜包。炒飯的用油也是一門學問，太少，食材又粉又乾，太多，炒飯又會膩口無法完食。最後提味的鹽、醬油或是沙茶也非常講究，要能引出食材各自的味道，又不能蓋過米飯與蔥花咀嚼後所散發的香味。

此外，餐廳賣炒飯也有它的難處。這東西無法事先大量製作，廚師必須現場拿新鮮材料拌炒上近十分鐘，才能讓米粒香噴金黃。消耗了廚師的珍貴時間，炒飯卻很難賣貴，仔細觀察，它往往是餐廳菜單裡面最便宜的品項之一。所以要提供一道美味的炒飯，除了考驗餐廳的廚藝，事實上也考驗著餐廳的營運效率。

也因此到一家好餐廳點一盤炒飯是一種享受，讓我們可以用平凡的價錢，享受整家餐廳的服務與氣氛，以及一道交響樂般的料理。我們付出 150 元，買到的不是米、蔥、蒜這些食材，而是一整個用餐的體驗，精神與身體同時飽滿的離開。

假使一盤炒飯用了最高級神戶的牛肉，如果米粒黏稠，調味失衡，沒有人會因為神戶牛肉而覺得它好吃，也沒有人會因為神戶牛肉而願意再回來吃這盤炒飯。如果另一盤炒飯因為多加了幾滴醬油，讓整個味覺提升到另一個層次，即使它要多 50 元的價格，喜歡的人自然會決定還要再回去一次。

因為我們吃炒飯，吃的是一整道料理，而不是個別的材料。我們消費，買的是整體的價值，而不是個原料的成本。

當然有些人老是會引誘你去忽略價值，思考成本。但如果我們要把這個社會提升到另一個層次，讓服務、品牌、體驗、知識、態度這些無形的價值真正深植在我們的文化中，你必須拒絕這樣的思考方式。

在鼎泰豐享用一盤加了醬油的炒飯，這個經驗值不值 210 元，應該讓每個享用過的人，自己去決定，旁人無需過問。

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(Image via chinatimes)

Source: mrjamie.cc