「江振誠」主廚田中央的家宴

江振誠有獨創八角哲學，至於他的經歷，可見此篇：江振誠宣布歸還米其林回台傳承經驗

江振誠現在有7家餐廳，7間餐廳是完全不同的7種料理：

新加坡：Burnt Ends 是澳洲式燒烤
新加坡：Bincho 是日式燒烤
新加坡：Meat Smith 是美式烤肉
新加坡：Restaurant ANDRE 結束後原址將重新開一間北歐料理 Zen
巴黎：有間小酒館
台北 Raw：台灣元素料理
成都廊橋：正統川菜

此篇文章是他在宜蘭田中央的新家採訪，可以知道他的哲學、也可以參觀漂亮的家~

「江振誠」主廚田中央的家宴

「江振誠」主廚田中央的新家影片可見下述：

GQ獨家開箱：參觀江振誠主廚田中央的夢幻新家

優人物／江振誠田中央的三人家宴

下述摘錄自此篇：米其林星廚「江振誠」宜蘭田中央的家宴

稻田的四季表情，春天是綠色的、夏天一片金黃，秋收後稻草捲起來，冬天就是放水待來年，「會來宜蘭，就是喜歡這裡的四季變化。」
房子的設計首要是安靜，「房間都是獨立不相鄰，但所有活動都在一條縱軸上，家裡只有一台電視在這裡，喝茶、吃飯都要到這裡。」開放式廚房是全家的最中心，加上餐廳，是全家最大的空間區。
- 米其林星廚的家用廚房，出自江振誠的設計，再請台灣森 / CASA 代理的 Vipp Kitchen 配置。
- 江振誠對廚具的講究是「整理簡單易清理」，方便「重度使用」廚房的江家人可以充分利用，而不鏽鋼檯面夠穩，敲打、放熱鍋都很安全
如果一個愛煮一個不愛煮，就可能會為了買菜為何要跑四個地方、為什麼一早上都在做菜這些事爭執。
- 江振誠說：「在這裡的生活，就是對方及料理。」還有養了13年的Lucky。
- 一家三口一狗，會想生小孩嗎？江振誠說：「我不管做任何事情，都要有答案。我還沒有找到生小孩的理由，沒有一件事情是 you haveto（不得不）。Everything is a choice（都是選擇問題）。」
江振誠說，原本不喝咖啡，因為沒找到「好喝」的點，直到4年前某天，在哥本哈根被 Noma 名廚 Rene 帶去喝咖啡，極淺焙，像茶，「喝的是豆子的味道，那個焙只是為了讓味道更出來一點，我喝到了那個點，從此開始喝咖啡。」
- 而餐後來一杯cascara，他笑說：「有油切的感覺。」當然家裡也泡茶，最近迷上一款土耳其的茶，是把茶放在酒桶裡陳年，成為有雪莉香的紅茶；至於真正的酒，江振誠只在配餐時喝酒，只要求必須是自然動力法，旗下七個餐廳供應的都是自然酒。
「料理本來就是我喜歡的事情，能夠在很棒的地方工作、學習、又有錢領，是很棒的事情。所有喜歡的事情，都不辛苦、都不需要努力。」這是江振誠的「正能量哲學」，就是「I have to」和「I want to」的區別，前者用大腦、後者來自心。
「我一直覺得，做一道料理跟經營一間餐廳、或7間餐廳，是同一件事。」身兼投資人、老闆、主廚和教練
- 江振誠說：「料理必須要有很多好的東西組成，餐廳也是，每個人都是其中的一個元素。我的功能就是那個廚師，要挑選好的元素組合在一起。」
- 但他也強調，會讓每家餐廳有獨立的個性，「每個餐廳不要有太多我的色彩，讓團隊與主廚站在最前面，我給他們支持。這是我經營的方式。」
江振誠說：「我希望從教育著手，還想讓台灣料理有個基礎。我是比較理想派的人，不是商人。」
- 江振誠希望接下來的 5 到 10年，能分享自己的心法和經營理念，「台灣有很好的食材（produce），過去只是把 produce 做成 product（產品），應該要把 product 變成 best product，變成在亞洲或世界有話語權。」也就是說，做茶要做成亞洲最好的茶、種米要種成獨一無二的米，不能只停留在「有」。
- 再來，江振誠想在5年內完成「台灣飲食辭典」，找到台灣料理的DNA。他說，如川菜有 24味型，不管是宮保雞丁、宮保蝦仁或宮保鵝肝，宮保就是一個川菜味型，但台灣料理的味型是什麼？「有了這個，我們才能告訴別人，這是台灣料理。否則我們就沒有根，無法從這個基礎上更精進。」