目次經典京都壽司：鯖魚壽司自古繁榮的京都市區，其實四周並不臨海，因此相較於生食新鮮海產，加熱過以醋醃漬的魚料理文化在京都較為發達。
古時候還有條專門從日本海側運送海鮮的道路，由於運送大量鯖魚被稱為「鯖魚街道」。
這些運到京都的鯖魚做成「鯖魚壽司」，成了京都的傳統美食。
來到京都千萬不能錯過！ 1. いづう1789年創業，至今已有200多年歷史的祇園老舖「いづう」，選用日本海的鯖魚，搭配滋賀縣產的日本米，再以北海道的昆布包覆。
切開斷面有著如兔子般的圖樣，據說是初代老闆的名字裡有個「卯」字而起的巧思。
いづう地址：京都府京都市東山區八坂新地清本町367官網：https://www.izuu.jp/ 2. いづ重位在八坂神社對面的「いづ重」是老店いづう的分家，歷史約莫100年，味道也很美味。
尤其是標榜鯖魚脂肪豐厚的「極上鯖壽司」，嚐起來一點都不膩口，反而溫和醇厚。
除了鯖魚壽司外，京壽司三大元素——箱、卷、鯖之一的「上箱壽司」也深受在地人喜愛。
いづ重地址：京都府京都市東山區祇園町北側292-1官網：https://gion-izuju.com/shop/ 3. 末廣在京都御所南側的「末廣」，在江戶末期開店，200多年來恪守著京壽司的傳統味道。
這裡的鯖魚壽司特色是魚肉超厚，醃漬過後魚肉依然保有彈性，客人總是絡繹不絕。
店內也有提供傳統京壽司的箱壽司和卷壽司，有機會也不妨試試看。
末廣地址：京都府京…
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