【日本小百科】「トロ・中トロ・赤身」鮪魚部位解說

日本有壽司及生魚片等眾多使用魚類的美味料理。
但是隨著魚料理文化發展後，卻產生海外旅客對料理不解之困擾。
比如說同種魚類依部位、料理方式不同而有不同的名稱等。
本篇文章將詳細為大家解說人氣壽司種類鮪魚。
先介紹鮪魚各部位及其口感一整隻鮪魚非常大，從頭到尾部皆可作為使用。
口感、價格以及名稱皆依部位而異。
這邊先來介紹鮪魚各個部位。
〈鮪魚頭部（マグロの頭）〉鮪魚頭部又分為頭肉、頰肉、魚眼、下巴等部位食用。
「かぶと焼き」就是使用整個鮪魚頭部，以燒烤製成的一道豪爽料理。
頭頂部的肉稱為頭肉，僅佔一隻鮪魚的0.5％，是相當稀少的部位，另外也稱作「腦天」。
頰肉清爽不膩，口感似一般的肉。
〈かま・かまトロ〉「かま」は是鮪魚下巴的部分，一隻鮪魚只有兩對。
かま當中特別帶有油脂的部分就稱為「かまトロ」。
帶有細滑的油脂，口感似霜降牛肉！かまは通常用於BBQ、燉煮，かまトロ則常用於生魚片、壽司、涮涮鍋等。
〈大トロ〉 大トロ是整隻鮪魚當中擁有最多脂肪的部位。
腹部接近下巴的部位稱為「腹上」，正中間是「腹中」，但大トロ是位於腹上與腹中之間的部位。
這部位雖然帶有許多油脂，但是口感卻不膩，呈現高雅風味。
〈中トロ〉中トロ是指背部與腹部兩個部位。
靠近頭部的背部位稱為「背上」、背部正中間一帶是「背中」、靠近尾端的則是「背下」，這三個部位皆分佈著中トロ。
另外，腹中的部分部位以及靠近尾端的「腹下」部位皆稱為中トロ。
雖然無法比擬...