【東京美食】油鍋上的藝術品｜從「天婦羅之神」到庶民美食的東京天婦羅餐廳10選

東京天婦羅的特色天婦羅是指，把食材裹上一層麵糊，油炸而成的一種日本菜餚，儼然已經成為代表日本的傳統美食之一。
天婦羅大家以為就只是油炸物，但若要仔細細推，會發現其實有關東和關西不同之處，關東風天婦羅特色是用「加入蛋液的麵糊」，並且是使用『芝麻油』油炸而成，特點是呈現金黃色的狐狸色澤，並且佐蘿蔔泥醬汁食用。
而關西風的天婦羅則是用「不加蛋液的麵衣」，選擇使用『沙拉油』油炸，通常會撒上食用鹽來品嚐。
關於東西方文化分歧的原因，有多種說法，其中一種有力的說法是源於兩地使用的食材不同而發展出不同的天婦羅文化。
最初，關東地區將東京灣捕獲的魚類製作成天婦羅，為了去除魚的腥味，開始使用芝麻油炸製，並且沾上天つゆ，味道相對較濃厚。
另一方面，關西地區以蔬菜為主的飲食文化，單純灑上鹽就能彰顯食材的原味。
東京代表名店從關西流傳過來的天婦羅，江戶時代廣為一般市民喜愛，歷史扎根已久，這裡要從東京的「天婦羅之神」到排隊10家天婦羅餐廳，吃過保證會發現天婦羅不僅只是油炸如此單純的美食，料理過程的無數細節才是美味的關鍵。
1.天婦羅之神的「美川是山居」位於門前仲町車站的天婦羅名店「みかわ是山居」，是由擁有「天婦羅之神」的早乙女哲哉先生經營。
不僅是在天婦羅，在整個日式料理界擁有崇高地位的早乙女哲哉先生，因長年探求天婦羅製作的精髓，並且用科學原理說明天婦羅美味的關鍵，曾發表過「天婦羅是魚類的脫水過程」等經典名言，以精...