[高町]使用傳統技術和安全成分在已有100多年歷史的木桶中釀造的醬油

目次兩個啤酒廠釀造 25-30 種啤酒總公司工廠 足立啤酒廠位於兵庫縣高郡高町，由現任執行長足立裕的曾祖父足立和成於 1889 年創立。
公司剛開業時，位於距離公司現址約100公尺的427國道沿線，第一代雖然經營不同的業務，但他們是從接管一家醬油釀造公司起家的。
左後有機醬油熟成庫 目前，我們在2012年建造的主工廠和我們的有機醬油陳化倉庫生產25至30種產品，包括15種自有產品、PB產品和出口海外的特殊產品。
2022 年新開業。
Masu。
採用天然木桶配製在世代保存的木桶中製備。
這家啤酒廠最顯著的特點就是它是用木桶釀造的。
目前，99%的日本醬油是在不銹鋼或塑膠罐中釀造的，只有不到1%是在木桶中釀造的。
足立釀造非常注重僅使用木桶進行釀造。
回顧歷史，戰前唯一可用的釀造容器是木桶，清酒行業使用的木桶似乎經常被重複利用。
曾經有一段時間，日本清酒釀造商每20年左右就更換一次木桶，舊木桶被賣給醬油和味噌釀酒廠。
用過的木桶用來釀造醬油和味噌，很少購買新的。
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與清酒不同，醬油和味噌使用鹽，因此重複使用它們的優點是它們不太可能堵塞和洩漏。
戰後，隨著清酒產業從木桶改為不銹鋼或搪瓷罐以提高衛生和口味，醬油釀酒廠也做出了類似的改變。
後面的新桶用於出口。
在Adachi Brewing，我們目前使用60個不同尺寸的木桶進行釀造。
這是關西地區規模最大的。
在木桶中釀造清酒的優點是可以增加風味的複雜性...