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拉麵新手成功之道

商業

十多年前在日本嘗過豬骨濃湯拉麵的陳萬匡(Charlie),因有感香港吃不到這種正宗拉麵,於是去年豪花過百萬開設「達磨日式拉麵店」,大受歡迎,平均一分鐘賣出一碗麵。

Charlie 的成功之道,可以從食材、店鋪形象、成本控制及員工管理各方面說起。
  • 重金禮聘日本顧問,走訪東京、橫濱拉麵店,閉關四個月鑽研食材及湯底
  • 湯底選用巴西豬骨、荷蘭五花腩及秘製湯包,每碗成本十多元,並用日本製濾水器去氟;麵條每隔三日由日本空運到港
  • 每煲豬骨湯熬製八小時,每日只熬兩煲,分別在午市晚市各供應百餘碗拉麵
  • 保持正宗拉麵店形象,例如不會供應茶
  • 精心設計餐具,例如日本訂造木筷子,並印上已註冊自家商標,打造品牌效果
  • 逾三十名藝人在鋪頭牆壁題字,營造明星效應
  • 引入日本速食文化,例如刻意選播節奏明快日本音樂、主動叫客人趁熱吃
  • 選用有足夠斜度湯碗,令豬骨湯份量剛好浸到麵條,而不影響視覺,減低成本
  • 過節請客慰勞伙記,加上年終花紅,增加歸屬感
  • 解僱建議偷工減料的員工,以儆效尤
開業資料﹙ 07/10﹚ 租金︰$180,000^ 裝修︰$600,000 廚房用具︰$280,000 顧問費︰$100,000 總投資額︰$1,160,000 ^三個月按金,一個月上期 營業資料﹙ 02/11﹚ 營業額︰$550,000 租金︰$45,000 人工︰$110,000^ 入貨︰$209,000 雜費︰$46,000 盈利︰$140,000 ^兩名老闆,四名廚房,一名清潔,三名樓面 Source: 1096期《壹週刊》壹盤生意 轉載網站
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