夏天喝 綠豆湯 會解暑，不過綠豆湯煮完常常皮肉分離、不然就是變成糊糊的、紅色的，顏色在營養上有什麼差異嗎？
綠豆湯 要怎麼煮才解暑
綠豆湯 顏色差異
- 綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著的相關性
- 綠色的綠豆湯：清除自由基（導致人體上火症狀）的能力更強，消暑效果比較好。
- 紅色的綠豆湯：也能消暑，只是效果較弱。
綠豆 營養分析
- 綠豆皮含有大量的多酚類物質，主要是類黃酮，類黃酮是重要的抗氧化活性成分，有眾多醫療保健功能。
- 綠豆仁中的主要成分是蛋白質、澱粉和維生素。
- 註：綠豆皮中溶出的酚類物質在空氣中暴露時間長，就會在氧氣作用下發生氧化聚合反應而變性變色，所以綠豆湯就會變成紅色
下述整理自此篇：炎炎夏日，綠豆湯怎麼熬才解暑
明朝高濂在《遵生八箋·飲饌服食箋》中載有綠豆湯的製法：「將綠豆淘淨，下鍋，加水，大火一滾，取湯停冷，色碧，食之解暑。如多滾則色濁，不堪食矣。」這就是說，綠色的綠豆湯解暑效果好。
要想熬出綠色的綠豆湯，要注意幾點：
- 選好水
- 越純淨的水越好。
- 因為水的PH值或者說酸鹼性對綠豆湯顏色影響很大，PH值越高即鹼性越大，對類黃酮和維生素B的結構破壞越大。
- 選好鍋，蓋鍋蓋
- 忌用鐵鍋。因為鐵會破壞類黃酮的結構，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯食用後還會造成腸胃不適。
- 熬綠豆湯最好用砂鍋，至少也要選用不銹鋼鍋。一定要記得蓋好鍋蓋，盡量減少綠豆湯與氧氣的接觸面積。
- 控制好火候和時間
- 古人熬綠豆湯只需「大火一滾」，也就是說時間要短。
- 現代研究表明：先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘即可。這樣即可以去除水中氯氣，又最大程度保護了解暑綠豆湯中的活性成分。
記得要連湯帶豆一起喝掉，這樣既能清熱解暑，又不浪費其它營養成分。
