【日本酒指南】清酒Sake和日本酒哪裡不一樣？基礎知識、推薦酒造、品牌整理

日本酒目錄日本酒的歷史Photo by PIXTA日本酒是使用秋天收成的米，在低溫雜菌較難繁殖的冬季製造，春夏儲藏熟成出貨，順應日本四季，自古以來便與日本人的生活、文化有著緊密關係。
根據日本酒造組合中央會，使用麴菌釀造的日本酒可溯及4世紀，在此之前是使用「口嚼酒」等方式製造。
8～12世紀的平安時代，日本朝廷設置「造酒司」，在宮廷內部製作用於儀式的酒。
後來因為官衙衰退，技術和人員外流，民間內逐漸興起小規模的酒造，奈良等地的大間寺院也開始釀造，優異的品質被稱為「僧坊酒」。
釀酒技術持續進步，大約到江戶中期 (18世紀左右) 才確立與現在差不多類型、品質穩定的釀酒技術。
日本酒 vs 清酒Photo by PIXTA有時聽人說「日本酒」，有時又說是「清酒」，究竟這兩個名詞能否劃上等號呢？ 根據日本「酒稅法」的定義： ・清酒：使用包含海外產的米、米麴、和水為主要原料進行發酵者。
・日本酒：使用日本產的米為原料，並在日本國內釀造者。
因此「日本酒」的稱呼是受地理標示 (GI) 保護。
2014年12月，日本國稅廳為了保全日本歷史悠久的日本酒之價值，指定「日本酒」為地理標示進行保護。
此後，使用海外產的米進行釀造，或在海外釀造的「清酒」無法稱為「日本酒」。
另外根據「酒稅法」，日本市面上販售的日本酒或清酒，酒精濃度皆未滿22%。
釀造過程釀酒有句格言「一麴、二酛 (酒母)、三釀造」，但過程可不是只...